Diyarbakır’dan Avrupa’ya: Volkanik Dağın Altında Yetişen Domateslerin Yolculuğu
(DİYARBAKIR) – Diyarbakır’da 100 bin yıl önce sönmüş volkanik Karacadağ eteklerinde yetiştikten sonra kavurucu güneşin altında kurtulan domateslerin Avrupa yolculuğu başladı, diyerek haber verdi. 100 bin yıl önceki volkanın izleri hâlâ tarlada gizli, ama domatesler bugün mavi gökyüzü altında, 43 derece tahmini sıcaklıkla, 50 derece hissedilen sıcaklıkta kurutuluyor. Tarladan toplanan domates, mevsimlik işçiler tarafından bıçakla ikiye bölündükten sonra sentetik kumaşın üzerine seriliyor, tuzlanıyor ve birkaç gün kavurucu sıcağın altında bekletiliyor.
İstanbul’da bir işçi, “Bu lezzetini kattığınız zaman yeni bir tat oluyor” diyerek, kurutmanın 8’inci ayda başlayıp 9’a doğru bittiğini belirtti. Bu süreçte bir hafta bekletiliyor, sonra tekrar toplandığı, ayıklanıp çuvallayarak gönderildiği söylendi. İtalya, Rusya ve İngiltere gibi ülkeler bu kurutulmuş domatesleri soslarda kullanıyor. “Geçen yıllara kıyaslarsak bu sene biraz geç başladık. Yağmurdan dolayı ürünler geç geldi, o yüzden biraz geç başladık” diye ekledi.
Diyarbakır’ın kavurucu sıcağı, domateslerin doğal şekerini yoğunlaştırıyor, bu da pizza soslarına eşsiz bir tat katıyor. 100 bin yıl önceki volkanik topraklar, domateslere zengin mineraller veriyor, böylece domatesler Avrupa sofralarında fark yaratıyor. Mevsimlik işçiler, tarladan tarlaya hızlıca taşınan domatesleri bıçakla dilimleyip, tuzlayarak bir hafta bekletiyor, sonra tekrar topluyor ve gönderiyor.
Metin Kayaş, “Sıcak hava dalgasının etkisinin sürdüğü Diyarbakır’da kurutma işleminde çalışan işçi, yoğun bir emekle domatesleri kuruttuklarını ifade etti. İşlemleri tamamlanan domateslerin Avrupa ülkelerinin sofrasını süslemek için yolculuğa çıktığını söyledi” diye konuştu. Sözleri arasında “Bu lezzeti kattığında yeni bir tat oluyor” ifadesiyle, domatesin Avrupa’ya nasıl taşındığı anlatıldı.
Diyarbakır’da kriptoya benzer bir aroma, 100 bin yıl önceki volkanik toprakların izleriyle birleşiyor. Tarladan toplanan domatesler, sentetik kumaşın üstünde kurutuluyor, ardından tuzlanıyor. 8’inci ayda kurutma başlıyor, 9’a doğru bitiyor. Bir ay süren bu süreçte, tarlada toplanıp dilimlenerek bırakılıyor, tuzlanıp bekletiliyor, bir hafta sonra toplandıktan sonra çuvallayarak gönderiliyor.
Bakın, bu domateslerin Avrupa sofralarına nasıl yelken açacağını kim bilir? Şimdi bekliyoruz, kim bilir, gelecekte bu lezzet ne kadar yayılacak?
Kaynak: Orijinal Haber
