Kış Konserveleri Nasıl Şişer? Evde Salça Sırları Açıklandı

Sonbahar yaklasik kışlık domates ve kapya biberler, mutfaklarda hummalı bir kış hazırlığını başlattı. Binbir emekle kaynatılan salçalar, birkaç hafta içinde beyaz küf tabakasıyla kaplanıyor ya da menemenlik konserveler ekşiyip bozuluyor. Anadolu’nun asırlık mutfak kültüründen süzülen küçük ama etkili püf noktalarıyla kış boyu taptaze kalan konserve ve salçalar yapmak artık çok kolay. Ev yapımı salçanın ömrünü belirleyen en temel faktör, içindeki su oranının tamamen buharlaşması ve doğru tuz kullanımıdır. İşlenmiş ince tuzlar yerine mutlaka iri taneli kaya tuzu tercih edilmelidir.

Bu sırda, salçayı kavanozlara doldurduktan sonra üzerine 1 parmak kalınlığında sızma zeytinyağı eklemek, ürünün hava ile temasını tamamen keserek küf oluşumunu engeller. Salçayı kaynama noktasına geldiğinde eklenen kaya tuzu koruyucu görevi görür. Biber veya domates salçası güneşte kurutulurken içine atılacak birkaç adet defne yaprağı veya bir tutam kişniş tohumu mantar oluşumunu engeller. Kapakların esnetilmeyen yeni kapaklar kullanılması, 5 dakika kaynar suda sterilize edilip 2 tık geri 1 ileri tekniğiyle sıkıca kapatılması, kavanozların 24 saat ters çevrilerek soğutulması vakumlanmış konserveler üretir.

Konserve yapımında botulizm riski, kavanozların hava almasıyla başlar. Kapak bombeli, açıldığında fışkırma yapan veya ekşi koku yayan konserveler kesinlikle tüketilmemeli ve tadına dahi bakılmadan çöpe atılmalıdır. Kışın bu püf noktalarıyla evde yapılan salça ve konserve, taptaze kalır ve kimseye zarar vermez.

Bakın, herkes evde bu yöntemleri denedi, sonuçta küf ve ekşi koku yok, sadece lezzetli, taze konserve kalıyor. Belki de kışın en büyük sırrı, doğru tuz ve zeytinyağının birleşiminde saklıdır. Ne zaman evdeki salçayı kavanoza doldurursanız, o günün sonunda kışın soğuk günlerinde bile sıcak bir lezzetle karşılaşacaksınız.

Kaynak: Orijinal Haber